Web フォトギャラリー/北斗随想詰め よいよ人間パストライザーの開始。このパストという作業は、本当は火入れの事を言いますが、私たちは通常火入れ後の急冷作業も含めてパストと呼んでいます。この急冷作業は、火入れされ６０度以上に加熱されたお酒を出来るだけ早く元の温度にもどす作業で、この作業を行う事で出来上がったお酒が美味しくなります。 2000.5.11