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| 『琉の扇』でお馴染みの富士高砂酒造の高砂ブランドの限定品です。
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| 普通お酒を仕込む際には三段仕込みと言って酒母を造りそれに水とお米と酵母を三段階に分けて少しづつ加え増やしていく方法で造ります。これは一度に沢山の量を仕込むと空気中の雑菌などの影響を受けお酒が腐造する事を避ける為で、先人の知恵でもありました。しかし今回ご紹介のこのお酒は伝統的な三段仕込みでは無く、業界初の一段仕込みで醸されました。この製法は静岡県が特許を持っており現在は富士高砂酒造だけが製造を許されているという事です。 |
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| この一段仕込みには実は酵母が関係していて富士高砂酒造では５MT14（富士高砂酒造しか使用していない酵母）と言う酵母を使用していて非常に綺麗な味わいのお酒を醸す酵母だそうなんですが、この酵母はアルコール耐性が弱く三段仕込みにすると発酵の後半にだれる事があり。なにか良い方法が無いかと言う事で、この一段仕込みを考えついたそうです。一段仕込みは三段仕込みに使用する米、水、酵母を一度にタンクに入れるため当然酵母量も多くアルコール耐性の無い酵母の弱点が克服されたと言う事です。と言葉にすると簡単そうなのですが、実はかなり難しい面もあり一段仕込みは当初３蔵で始めたそうなのですが、?他の２蔵は上手く行かず現在は富士高砂酒造だけが製造しているという事です。 |
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| 原料米/山田錦
精米歩合/６０％ アルコール度/１６.２ 日本酒度/+６ 酸度/１.７５ アミノ酸/１.３ |
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